木質活性炭在酒類產品中到底有哪些神奇之處？
大家都會有疑問
木質活性炭也能對酒類產品的處理，木質活性炭到底有哪些神奇之處那？下面就有天凱木質活性炭的丁經理引領大家走進木質活性炭的神奇中。
一、除去酒中的異味和苦味 除去酒中的異味是酒類專用木質活性炭的大比表面積的一種獨特的吸附作用。但是酒中異味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的異臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一類專用炭是不會有效的,選用不同孔隙結構的酒類專用木質活性炭才行。糖蜜甜味屬大離子半徑物質,用大孔徑的酒類專用活性炭才有效;對新酒的異臭味和新糠味用小孔徑的酒類專用木質活性炭效果才明顯;對于酒中的苦味,那就必須用一種含氮的微孔發達的堿性酒類專用木質活性炭才行,其他單純的含氮活性炭或單純的堿性木質活性炭都不能除去酒中的苦味。
二、酒類專用
木質活性炭加速白酒的老熟、陳化 新酒,一般口感暴烈、沖辣、糠雜味重,有時還有一種新酒的異味。要生產優質酒,都要在生產工藝上規定有一定的貯存期,少則三個月、半年,多則幾年或幾年以上,稱為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過程是一個綜合的化學—物理過程。有氧化、酯化、乙酰化等化學變化,也有分子結構重排等物理化學作用。自然老熟的過程中,低沸點的物質如醛類、硫化物等揮發,除去了新酒的不愉快氣味;乙醛縮合,則使辣味減少;部分醇分解,使白酒的苦、澀味、辛辣味減少;乙醇與水分子相互締合,增加了白酒的柔和感;在白酒長期的貯存過程中,部分乙醇被氧化成乙醛,一部分進一步氧化成醋酸,醋酸進一步與醇作用生成醋酸乙酯和脂肪酸酯,一部分醛與乙醇作用生成縮醛類。從而使酒體減少辛辣味,增加香味,使酒體變得柔和綿軟。但是自然老熟、陳化是一個非常緩慢的過程,濃香型白酒少存放半年,而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長的周期,酒庫占用面積之大,積壓資金之多,相應地降低了酒廠的經濟效益。為了克服這一難題,加速酒的陳化,市場上出現了各種快速老熟機,陳化機,γ射線,X射線,超聲波等,但效果都不好。用酒類專用活性炭處理新酒(用炭量0•1%-0•3%)只需1-3天的時間,處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無新酒異味。追其原因就是酒類專用活性炭是一種氧化炭,有很大的比表面積,其表面還有較多的含氧官能團和各種微量金屬及金屬離子,少量的酒類專用活性炭在酒中,大的比表面積和含氧官能團與酒充分接觸,酒類專用木質活性炭吸附了一些帶異味的物質(硫化物、脂肪酸等);酒類專用木質活性炭加速了乙醇的氧化,使其成為乙醛。進一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和脂肪酸酯,以及其他縮合反應。可見,加入酒類專用木質活性炭后,在短期內完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮合、去雜味等作用。
經過上面對木質活性炭的分析，我相信有一些酒類愛好者一定會對木質活性炭產生很大的好奇心，想親自嘗試一些釀酒過程使用木質活性炭的樂趣，那就趕緊拿起你們的電話來找我們丁經理（13526611077)來訂購吧！
